¿Sabías que luego del arroz y el trigo, la papa es el tercer alimento de consumo humano más importante a nivel mundial? Por su versatilidad, precio asequible y valor nutricional este producto es uno de los más consumidos y cultivados. Además, su producción supera los 300 millones de toneladas métricas anualmente, en más de 100 países.
Asimismo, de las más de cuatro mil variedades de papa que hay en el mundo, más de 3,500 se encuentran en Perú, de diferentes tamaños, colores y formas. También, hay más de 150 especies de papa que son silvestres, aunque estas suelen ser demasiado amargas para ser consumidas.
Aporte nutricional
La papa aporta diversos nutrientes, pues es fuente de carbohidratos, proteína de buena calidad, vitaminas y minerales. Y por cada 100 gramos de papa se encuentran los siguientes nutrientes:
| PORCIÓN: 100 GRAMOS | |||
| Calorías | Carbohidratos | Proteína | Grasa |
| 95 | 21,6 g | 1,9 g | 0,1 g |
| Potasio | Fósforo | Vitamina C | Calcio, hierro y zinc |
| 379 mlg | 44 mlg | 13 mlg | 5 mlg |
Fuente: FAO 2010
Además, su fácil digestión permite que la papa sea consumida por personas de todas las edades, teniendo en cuenta que al contener una alta cantidad de antioxidantes previene enfermedades degenerativas y relacionadas al envejecimiento.
Variedades
El Perú tiene más de 3,500 variedades de papa, la mayor del mundo, y son más de 700,000 las familias que viven de su cultivo en 19 regiones productoras. De las cuales el 36% proviene de la región Cusco. El resto proviene de las regiones Huancavelica, Puno, Áncash, Cajamarca, entre otras.
Gastronomía
La papa ha contribuido gratamente en el sector gastronómico peruano. Con este tubérculo se elaboran una gran diversidad de potajes regionales de creciente aceptación y reconocimiento internacional. A continuación, te mencionamos las delicias más populares en base de papa en nuestro país:
Puré de papa. Es un platillo que cualquier persona, de cualquier edad o tamaño, siempre va a adorar. Además, es un acompañante casi perfecto para la gran mayoría de todas las comidas. Su ingrediente principal es la papa amarilla, además de leche, mantequilla, entre otros aderezos.
Papa a la huancaína. Por su ligero picante, es uno de los platos más preferidos por todos los peruanos. Su receta consiste en papas bañadas en una cremosa salsa a base de un licuado de ají amarillo, queso fresco, leche, galletas de soda, aceite y sal.
Causa rellena. Este platillo es uno de los más tradicionales y representativos de la gastronomía peruana y lo puedes encontrar en la carta de cualquier restaurante. Su preparación parte de una masa de papas amarillas que es combinada con ají, sal y limón. El relleno se puede servir con pollo, atún, palta, pulpa de cangrejo o camarones.